Cupcakes de almendra, con chocolate y fruta de la pasión



Estos cupcakes son una variante de los del libro de Patricia Arribalzaga   yo quise dar mi toque personal y la verdad que han tenido mucho éxito, y el aroma que desprenden es una maravilla , así que os animo a que los probéis.

Ingredientes: ( 12 cupcakes)


- 100 g. de mantequilla ablandada
- 100 g. de azúcar
- 80 g. de chocolate negro
- 2 huevos
- 25 g. de almendras molidas
- 100 g. de harina tamizada.
- 1 cucharadita de té de levadura química en polvo


Elaboración:

                     Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.


                     Incorporamos los huevos  uno a uno  y seguimos batiendo.

                     Agregamos las almendras molidas y mezclamos.

                     Derretimos el chocolate al baño maría , una vez derretido incorporarlo a la mezcla anterior.


                     Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos e incorporamos en dos tandas mezclando hasta que quede integrada a la preparación. 

                     Colocar la masa en moldes de papel de cupcakes llenándolos hasta las ¾ parte.  


                     Hornear durante 20 minutos aproximadamente a 160 º C.





Merengue suizo de Chocolate con leche y fruta de la pasión


Ingredientes:



- 500 gr. de azúcar
- 6 claras de huevo pasteurizada
- 380 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de té de crémor tártaro
- 150 g. de chocolate con leche
- 70 g. de pulpa de fruta de la pasión


                      Poner a derretir el chocolate en gotas o cortado en trozos pequeños  derretirlo al baño maría.

                      Calentar las claras de huevo y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente (probar a frotar un poco entre los dedos. Si está completamente lisa la mezcla, está hecha).


                      Echar la mezcla una batidora de pie es preferible y batir a velocidad alta hasta que esté a la temperatura ambiente. 


                      Luego, en una velocidad media-lenta,  añadir la mantequilla de poco en poco, unas pocas piezas a la vez, esperando hasta que cada adición esté plenamente incorporada antes de añadir más. 

                      Después de que todo ha sido agregado, batir hasta que se espese y suba, cerca de cinco minutos, en un principio parecerá como si la mezcla se halla cortado pero no os asustéis y seguid batiendo , enseguida veréis como se hace una masa suave.
                      Incorporamos el chocolate derretido y seguimos batiendo a velocidad lenta y enseguida la pulpa de la fruta de la pasión.


Ahora ya es el momento de rellenar nuestras mangas y empezar a decorar. 
                       





Cupcakes de pistacho y frambuesa





Hace tiempo encontré esta receta y me pareció súper original y ahora que he podido sacar un poco de tiempo me puse manos a la obra, la verdad que están riquísimos, vamos que nos relamíamos los dedos como el mas peque de la casa.
La receta la saque del blog de 




Ingredientes: ( para 12 cupcakes )
- 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 55 gr. de pistachos molidos
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo ( royal)
- 2 cucharadas soperas de leche
- 12 frambuesas

Elaboración:

                Precalentamos el horno a 160 Cº 


                Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este bien cremosa y empiece a blanquear, agregamos los huevos uno a uno batiendo bien cada uno antes de incorporar el siguiente y seguimos batiendo hasta que quede una masa uniforme.  incorporamos los pistachos molidos finamente.

                Mezclamos la harina junto a la levadura y tamizamos, vamos incorporando la harina poco a poco mezclando bien y alternaremos con la leche.

                 Preparamos la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, vertemos un poco de la preparación en cada una de las cápsulas , colocamos una frambuesa en cada cápsula y cubrimos con el resto de la masa hasta un 3/4 de su capacidad


                 Horneamos durante 20 min. a 160 Cº ( esto dependerá de cada horno a mi me gusta más así ya que me salen mas planitos pero en la receta original los hacían a 180 Cº )

                 Pasado este tiempo comprobamos con un palito pinchando en el centro de cada uno si el palito sale limpio es que lla están listos sino los dejaremos unos min mas.


Merengue de rosas:


Ingredientes:     

- 6 claras de huevo pasteurizadas ( Mercadona o Consum )
- 500 gr. de azúcar
- 140 ml. de agua
- 1 cucharada de agua de rosas
- colorante rojo 

Elaboración:

                      Montamos las claras a punto de nieve, esto tardara unos minutos , así que mientras pondremos una olla con el azúcar y el agua, mientras se calienta revolver hasta que el azúcar se disuelva no dejar que hierba porque sino el azúcar se nos puede cristalizar, podemos poner un termómetro de caramelo hasta que este llegue a 130 Cº.
                  
                   Agregamos el almíbar a las claras lentamente y seguimos batiendo hasta que se enfrié, el almíbar lo tiraremos sobre las paredes del bol para que no se cristalice y nos forme grumos.

                   Agregamos una cucharadita de agua de rosas y el colorante rojo mientras batimos.

                  Agregar el merengue a la manga pastelera cortar la punta de esta bien grande y colocar perpendicular al centro del cupcake y presionar sin moverse del sitio hasta que quede completamente cubierto con un copo grande de merengue.

                   Este merengue endurece en la superficie y dura varios días.


Para la decoración podéis encontrarla el paso a paso en este link.


Ñam Ñam !!!