Cupcakes de Calabaza con swim Merengue Buttercream












Como ya sabemos todos, la noche del 31 de Octubre y víspera de Todos los Santos , se celebra la famosa noche de HALLOWEEN, en nuestro país no es tan típica esta celebración ya que para nosotros tiene una forma de festejarla muy diferente a los Americanos, pero no esta de mas un poco de diversión en nuestras vidas, y para apuntarnos a un bombardero a los Españoles no nos gana nadie así que sin mas vamos con una típica receta americana pero muy divertida para compartir con los mas peques de la casa.


Ingredientes:


                      - 200 gr. de harina tamizada.

                      - 15 gr. de levadura royal.
                      - 5 gr. de bicarbonato.
                      - 1 pizca de sal.
                      - 1 pizca de mezcla de especies ( nuez moscada, canela, .... )
                      - 100 gr. de azúcar.
                      - 100 gr. de mantequilla.
                      - 1 huevo.
                      - 200 gr de puré de calabaza.


                     

Preparación:




                      Preparamos el horno con calor arriba y abajo sin aire a 160 Cº.




                      En un cuenco mezclamos los ingredientes secos, harina , sal, levadura, bicarbonato, la mezcla de especies.



                      En otro bol mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta que este bien cremoso, a continuación incorporamos el huevo batimos bien hasta que este bien incorporado.



                      Vertemos en varias veces esta mezcla con los ingredientes secos , y mezclamos con una espátula hasta que este bien integrado y a continuación incorporaremos el puré de calabaza.



                      Preparamos nuestras cápsulas en la bandeja y echaremos una cucharada en cada cápsula hasta un 3/4 parte de su  capacidad.



                      Horneamos entre 20' ó 25' min. ( esto depende de cada horno comprobaremos con un palito pinchando en nuestros cupcakes si este sale limpio significa que ya están listos.



                      Sacamos de horno y los dejamos enfriar en su bandeja durante 5' min, después los sacaremos y los dejamos enfriar en una rejilla.



                      Mientras preparamos nuestro frosting.


   
Ingredientes:

                      - 220 g de azúcar

                      - 4 claras de huevo 
                      - 340 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
                      - 1 cucharadita de esencia al gusto ( vainilla, almendra, etc...)





                     

Preparación:

                      Calentar las claras con el azúcar, a 60ºC durante unos
minutos removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto.

                      Luego pasamos la mezcla a otro bol que este frió y montamos
 las claras a velocidad máxima , hasta que hagan picos  consistentes.
         
                     Incorporamos la mantequilla poco a poco pero constantemente es muy importante esperar a que el merengue se haya enfriado antes de incorporar la mantequilla.

                     Durante unos minutos, parecerá que se haya cortado, pero
 debes seguir batiendo de repente se vuelve una mezcla  supercremosa y consistente.

                    Pues ya tenemos listo nuestro Merengue Suizo, ahora ya solo
 quedar poner en nuestra manga y decorar.





PSD:

         Si nos sobra Merengue podremos guardarlo en un recipiente cerrado durante una semana en el refrigerador.



      

KEEP CALM

Mermelada de Nisperos a la Vainilla















Ingredientes:


-1kg nísperos

-400gr azúcar

-1 vaina de vainilla

-zumo de medio limón

-Escamas de Agar Agar (Opcional)




Elaboración:


Previamente esterilizaremos nuestros botes de cristal , para ello los introduciremos en una olla con agua hirviendo durante 15 min. Los sacamos y los dejamos secar sobre un paño limpio.

Empezamos pelando y quitando los huesos de los nísperos.


Los cortamos en trocitos pequeños y los ponemos en un bol junto al azúcar y el zumo de medio limón, los tapamos con papel film y los dejamos toda la noche en el frigorífico. Esto hará que suelten toda su agua. Al día siguiente lo introducimos en una olla, añadimos la vaina de vainilla abierta por la mitad, y lo ponemos al fuego a temperatura media.

Cuando empiece a espumar, retiraremos toda esa espuma y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que tenga consistencia de mermelada.


Introduciremos nuestra mezcla en caliente en los botes de cristal, que previamente hemos esterilizado, dejando un dedo hasta llenar del todo, , tapamos y volvemos a introducir en la olla con agua hirviendo durante 20 min. una vez estén listos los sacamos y los dejamos enfriar boca abajo.










OBSERVACIONES:


Si vemos que se queda muy liquido le podemos incorporar una cucharadita de escamas de agar agar (Esto hará que nuestra mermelada adquiera una consistencia mas gelatinosa)






Mermelada de Naranja




 Cuando yo era pequeña no conocía otra naranja que no fuese la Valenciana, el dulzor de estas naranjas no se pueden comparar con la que hoy en día se ven en nuestros mercados que a saber de donde vienen. Por ti papá que tanto luchástes por tu campo.







Gracias a http://www.muchogusto.net/ por ayudar a muchos cocinillas a compartir su gastronomia, y a http://www.bodegaslabastida.com/ por ser uno de los patrocinanadores de esta comunidad.

Ahora solo me queda hacer cata de sus excelentes vinos. Gracias


Mermelada de Naranja ( receta )



INGREDIENTES:

-1kg de naranjas
 
-½ kg de azúcar (la proporción fruta-azúcar varía dependiendo de lo dulce que sea la fruta) 

-La cáscara de 3 naranjas.

-Botes de cristal para conserva ( podemos reciclar los botes que tengamos por casa de otras salsas o conservas)

ELABORACIÓN:

Antes de nada vamos a esterilizar nuestros botes de cristal para ello introducimos en una olla grande cubierta con agua nuestros botes, una vez empiece a hervir los dejamos 20 min. Y una vez listos los sacamos y los dejamos secar en un paño limpio boca abajo.




En primer lugar pelamos las naranjas procurando que se quede bien limpia de la parte blanca. Intentaremos pelarlas en un bol para ir recuperando todo el jugo que va soltando.

De la cascara de tres naranjas quitamos su parte blanca , ya que sino nos amargaría demasiado nuestra mermelada.

Y la cortamos en juliana bien fina.

Introducimos todo en el bol y le incorporamos el azúcar, todo esto y bien tapado con papel film , lo dejamos macerar durante toda la noche en el frigorífico

( con esto conseguimos que la fruta extraiga toda su agua.)
Al día siguiente ponemos todo en una cazuela y lo ponemos al fuego a intensidad media, durante 1 hora, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

El tiempo también depende sabremos cuando esta lista cuando esta tenga consistencia de sirópe liquido. 
( cuando enfríe entonces se compacta)
Retiramos del fuego y trituramos con la batidora ( esto es por si no os gusta encontraros trozos grandes de fruta)

Introducimos en los botes que previamente habremos esterilizado , tapamos bien y los volvemos a incorporar en la olla con agua para hacerles el vacio durante 20 min.

Pasado este tiempo los dejamos enfriar dentro de la olla los sacamos y los dejamos secar boca abajo en un paño limpio.
Listo ya tenemos nuestra mermelada que nos aguantara 1 añito mas o menos

Cupcakes de vainilla con merengue Suizo








Quisiera dar las gracias a todos los que han hecho que esto se haga realidad 
sobre todo a los miembros de la pagina www.muchogusto.net po hacer una 
comunidad en la que pequeños cocineros podamos compartir nuestras recetas

Recetas caseras : Cupcakes de vainilla con merengue suizo


Ingredientes:

100 gr de harina tamizada 
1 cucharadita de levadura royal 
100 gr de azúcar 
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
2 huevos 
2 cucharadas de leche 
1 1/2 de extracto de vainilla 


Preparación 


Precalentar el horno a 180º. 
Preparar los moldes de cupcakes con 8 papelitos. 
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esta blanquee y quede cremosa. 
Añadir los huevos de uno en uno y a continuación la harina mezclada con la levadura
química y tamizada, intercalando con la leche. 
Incorporar la vainilla mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una 
masa homogénea. 
Repartir la mezcla entre los papeles para cupcakes, 
(yo utilizo una cuchara de helados mediana 1 cucharada por papelito). 
Hornearlos entre 18 y 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. 
Dejar templar 5 minutos sin sacarlos del molde y después transferirlos a una rejilla. 
(Cada horno es un mundo y hay que conocer el horno si vemos que los 
cupcakes una vez horneados se abren por arriba en forma de volcán deberemos bajar 
la temperatura del horno). 



MERENGUE SUIZO

Ingredientes 
4 claras de huevo (mejor pasteurizadas) 
220gr de azúcar blanco (el normal de toda la vida) 
340 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 


Preparación 


Calentar las claras al baño maría con el azúcar, revolver hasta que se disuelva todo el azúcar. 
Mantener la mezcla a 60ºC durante 4 minutos (si no disponemos de termómetro 
cuando notemos 
que al tocar la mezcla este calentita pero esta no queme). 
Pasar la mezcla a la batidora y montar a punto de nieve hasta que haga picos
blandos (unos 5 minutos). (Antes de añadir la mantequilla, es importante que las claras 
no estén calientes. 
Si están aún calientes, esperar hasta que se enfríen o poner el bowl de la batidora 
en un baño de agua fría.
Si se echa la mantequilla cuando las claras están calientes, se estropeara y no habrá remedio) 
Añadir la mantequilla en trozos mientras batimos a velocidad media. 
En un principio parecerá que la mezcla 
se halla cortado pero enseguida y en pocos minutos, como por arte de magia veremos
 una de las cremas mas espectaculares del mundo. 
Añadir el extracto de vainilla. 
Esta crema se puede conservar en la nevera 2 o 3 días pero cuando queráis usarlo se habrá 
puesto muy duro y tendréis y que batirlo con la batidora un buen rato hasta que ponga a la textura
original…unos minutos. 
Si los cupcakes estan ya decorados es aconsejable no meterlos en la nevera ya que estos endurecen, 
si no hay remedio por el calor del ambiente sacarlos media hora antes de servir. 
Decorar con flores de pasta de goma o fondant o con lo que mas os guste esto 
es a vuestra elección y temática. 


OBSERVACIONES 

La esencia de vainilla tanto de la masa de cupcakes como la del merengue se puede 
sustituir por el aroma que mas os guste, si la masa la quisierais de chocolate sustituimos 
un 20% de la harina por cacao en polvo tamizado. 
Y si los queréis rellenos utilizamos un descorazonador de manzanas haremos un agujero en el centro 
del cupcake y rellenaríamos de lo que nos guste; mermelada chocolate, crema, etc...